依照国标来分 月饼至少包含下面这些品种_中式糕点系列_开云登录网页体网下载-官网

依照国标来分 月饼至少包含下面这些品种

  在林林总总的月饼中,广式月饼一直都处于“龙头”位置,特别受欢迎。它是广东区域的特征月饼,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为首要的组成原材料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工而成,口感柔软。

  广式月饼馅料特别丰厚,比方大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、生果馅等。

  北京区域的特征月饼,配料重油、轻糖,运用提浆工艺制造糖浆皮面团,或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团,经包馅、成型、烘烤等工艺加工制造而成。口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼,其间提浆月饼皮比较厚,口感偏硬。

  有的小伙伴可能会认为自来红月饼上的红印是色素,其实传统自来红月饼表皮上的红斑纹是“磨水戳”烘烤后天然构成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的,最开端印在饼坯上的色彩是白色,但烤制今后就变成了深红色。

  姑苏区域的特征月饼,以小麦粉、糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成,有起酥层,口感松酥。因为“酥”通“苏”,因而也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类(果仁不低于20%)、肉与肉制品类、果蔬类。

  潮州区域的特征月饼,以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。皮薄而脆,幽香绵软,有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。

  云南区域的特征月饼,以运用小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为首要的组成原材料制成饼皮,以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其间几种为首要的组成原材料并配以辅料包馅成形,经烘烤等工艺加工制造而成的月饼。包含云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。

  山西区域的特征月饼,以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。口感甜而不腻、口味浑厚、酥而不散,有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

  海南区域的特征月饼,运用小麦粉、花生油、糖浆等质料制成糖浆皮,另用小麦粉、猪油等制成酥,经包酥、按酥、折叠工艺后构成糖浆油酥皮,再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、松软,馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。

  台湾区域的特征月饼,以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加)、鸡蛋或蛋制品(或不加)等为质料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软,比方台式桃山皮月饼。

  哈尔滨区域的特征月饼,运用提浆工艺制造糖浆皮面团,或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团),经包馅、成型、刷蛋(奶酥类在外)烘烤等工艺加工制成。

  其实也归于广式月饼的分支,冰皮月饼是港式月饼中比较受欢迎的,大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮,月饼皮半透明,无须烘焙,成型后即可食用。


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