怎样选最合适你的面粉？低、中、高面粉各能做什么食物？看这一篇就够了
发布日期： 2024-03-02 作者: 开云下载
许多刚触摸面点 、烘焙的小伙伴们，一开始就被各式各样的粉弄得一脸茫然：嗯？这不都是面粉吗？还有什么不同吗？
中粉、低粉、高粉各自 的功用是什么？做面包和做蛋糕不是一种粉吗？做馒头包子究竟用什么粉？
烘焙顶用的最多的主料便是面粉了，面粉依据各自的蛋白质含量不同分成了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋度和粘度都很低，因而很合适制造蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔等西点，在烘烤时体积会胀大，而外表比较平坦。
略有口感，但不会像高筋面粉相同筋道。 在中式的面点中运用的较为广泛，尤其是包子、馒头、饺子等，经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉合作少数的低筋面粉来制造外皮的。 有时分假设没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的份额混合进行运用。
高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，在面包、披萨等西点中运用十分多，夏天咱们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制造分外的简略，将高粉与水，酵母揉成面团之后进行冲刷，最终剩余的一团物体便是面筋了。之所以用高粉也是因它的筋度高，吃起来更有嚼劲。
有时分因为一时忽略，忘 记给面粉袋贴标签，咱们该怎么分辩低筋和高筋这2种面粉呢？
两只手别离抓把面粉，用拳头握紧，双手打开时，简单成型的是低筋面粉，散开的则是高筋面粉。
全麦面粉是用没有去掉麸皮的麦类磨成的，比较去掉了麸皮的精磨面粉比较，色彩会略深一些，口感也比较粗糙。 可是傍边保留了麸皮中的许多维生素、矿物质、纤维素，因而营养价值更高一些。
现在许多吐司、面包都推出了全麦的种类，用全麦面粉制造的面包，质地粗糙，香味浓郁。 可是因为全麦面粉麦麸多，筋度低，所以在制造全麦面包的时分全麦粉的含量一般控制在15%-20%，而且全麦含量太高口感过于粗糙且不易发酵。
看了上面的回答，是不是心中的疑问都被回答了呢？一同参加美食制造大家庭吧~
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