广式五仁月饼
发布日期： 2024-04-10 作者: 客户案例
传统的五仁馅还会添加一味肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉）,是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了,自家做的话,很耗时,需要三天的功夫,而且处理不好就容易变质,所以,咱就舍弃不用了哈（而且,真有人爱吃它么？如果有,我在文后提供了做法） 做好五仁馅以后,剩下的事儿就手到擒来了,太简单不过,不罗嗦了,看过程吧：）歇的这几天,一直在家安安静静的呆着,做些小点心,看看书,上上网,日子居然过得飞快。幸好,这一次的更新,我没忘哈。 中秋慢慢的接近,做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前,我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼,是今年的第二篇。 作为广式月饼,饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二,主要是馅儿的不同。五仁馅,能够说是制作的步骤最简单的月饼馅,比起莲蓉.枣泥.水果馅需要费时费力的炒馅,五仁馅只需要将很多材料混合均匀就行了。 稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁,顾名思义含有五种干果仁,每种果仁都要提前烤熟。此外,还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西,可能得费点心思去买了。 说起来,糖冬瓜和桔饼,都是我小时候司空见惯的零食儿,但现在在北京要找到它们,还真是颇费了一些功夫。我想,南方的童鞋应该好一点,能更容易买到吧？
先来看五仁馅怎么来制作：先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后,将核桃仁.腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不一样的种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用，把所有准备好的干果.桔饼.糖冬瓜全部放入大碗混合均匀，倒入细砂糖.玫瑰糖.白酒.植物油.水，用筷子搅拌均匀
最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据真实的情况可能会不一样,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油.分离等现象,说明五仁馅就做成功了
接下来,能制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里,加入枧水.花生油均匀搅拌；筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克）。11-14.取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水（只刷表面,侧面不刷）,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这样的一个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦
传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不过这样的话,就失去传统风味了哈五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了制作广式月饼的其他需要注意的几点,在以往的博文里写得很清楚,这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋,请点击这里查看（比如,枧水是啥,拿什么替代等）肥糖肉做法,有兴趣的童鞋可以一试：125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,均匀搅拌,腌3天时间就可以使用
